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Rendimento: 8 porções de 255 g
Tempo de preparo: 1 hora e 10 minutos (mais 50 minutos para cozinhar as batatas mais 30 minutos de forno)
Receita enviada por Verenice de Almeida Torres Meyer
Ingredientes
Recheio
- 1 maço médio de espinafre . 570 g
- 2 dentes de alho sem casca. 12 g
- 1 cebola média . 150 g
- 5 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol. 50 g
- 4 colheres (sopa) de vinho do Porto . 60 ml
- 4 colheres (sopa) de pignoli . 36 g
- 2 colheres (sopa) de uvas-passas sem sementes . 30 g
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Molho
- 5 tomates médios . 820 g
- 3 dentes de alho sem casca. 690 g
- 1 cebola pequena . 140 g
- 5 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol . 50 g
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Massa
- 1 kg de batata
- 2 gemas . 30 g
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol . 30 g
- 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado. 21 g
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo . 240 g
- 2 colheres (sopa) de farinha de rosca . 24 g
- 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado. 21 g
- Sal a gosto
Modo de Fazer
- Recheio: lave o espinafre, separe somente as folhas e os talos mais macios. Coloque-o em uma panela e tampe-a. Leve ao fogo e cozinhe (sem adicionar água) por 5 minutos ou até o espinafre ficar macio. Retire do fogo, transfira o espinafre para uma placa de polipropileno, esprema bem com as mãos, pique e reserve.
- Descasque os dentes de alho, corte em lâminas finas. Descasque a cebola, elimine as extremidades, corte em pedaços pequenos e reserve.
- Coloque em uma frigideira o azeite de oliva, o alho e a cebola. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 3 minutos ou até o alho dourar. Incorpore o espinafre e o vinho do Porto. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 2 minutos ou até o vinho evaporar. Acrescente os pignolis, as uvas-passas, o sal e a pimenta-do-reino. Misture e retire do fogo. Reserve.
- Molho: lave os tomates em água corrente e elimine os pedúnculos. Coloque-os em uma panela com 3 litros de água fervente. Deixe cozinhar por 3 minutos. Retire do fogo, escorra a água, coloque os tomates no copo do liquidificador e bata por 1 minuto ou até ficar homogêneo. Passe por uma peneira. Reserve.
- Descasque os dentes de alho, corte em lâminas finas. Descasque a cebola, elimine as extremidades, corte em pedaços pequenos e reserve.
- Coloque em uma panela o azeite de oliva e o alho. Leve ao fogo e frite o alho por 1 minuto. Incorpore a cebola e refogue, mexendo de vez em quando, por 2 minutos ou até a cebola começar a dourar. Retire do fogo, despeje o refogado no copo do liquidificador e junte a polpa de tomate. Bata por 1 minuto.
- Volte o molho para uma panela e tempere com sal e pimenta-do-reino. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 5 minutos. Retire do fogo e reserve.
- Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC).
- Massa: lave as batatas, coloque-as em uma panela e cubra com água. Leve ao fogo e cozinhe por 52 minutos ou até as batatas ficarem macias. Retire do fogo, escorra a água, descasque as batatas e passe-as, ainda quentes, pelo espremedor.
- Coloque em uma tigela a batata espremida, as gemas e 2 colheres (sopa) de azeite de oliva. Misture com uma colher até ficar homogêneo. Junte o queijo e a farinha de trigo. Amasse com as mãos ou com uma colher por 3 minutos ou até obter uma massa homogênea.
- Com o azeite de oliva restante unte uma assadeira própria para pão-de-ló (35 cm x 24 cm) e polvilhe anfarinha de rosca. Arrume a massa de batata de maneira uniforme e leve ao forno por 20 minutos.
- Aumente a temperatura do forno para 200ºC e deixe por mais 10 minutos ou até a massa der uma leve dourada. Retire do forno.
- Desenforme a massa ainda quente sobre um pano de parto umedecido (ou papel manteiga). Espalhe o recheio de espinafre, enrole a massa na forma de um rocambole com a ajuda do pano de prato.
- Arrume o rocambole em um travessa oval, espalhe o molho e sirva com queijo parmesão ralado.
Valor nutricional por porção
485 calorias; 57 g de carboidratos; 13 g de proteínas; 24 g de gorduras totais (5,5 g de saturada, 15 g de monoinsaturada e 2,5 g de poliinsaturada); 53 mg de colesterol; 8,5 g de fibras; 4,5 mg de ferro; e 187 mg de cálcio.
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