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Rafaella Giannini e Juarez Justo Lucas Jr, alunos da faculdade de Gastronomia da Universidade Anhembi Morumbi são a dupla vencedora do Concurso de Receitas com Azeite de Oliva Espanhol, promovido pelo ICEX – Instituto Espanhol e Comércio Exterior e a ASOLIVA – Associacion Espanhola de la Industria y el Comercio Exportador del Aceite de Oliva entre estudantes das principais faculdades de gastronomia do país.
Organizado pela Sibaris Produções Gastronômicas, em setembro, o concurso visou o incentivo do uso do azeite de oliva da Espanha, estimulando os participantes a conhecer os vários tipos e suas melhores harmonizações e propiciando o desenvolvimento profissional dos alunos na elaboração de pratos com o produto.
Sabores campeões
O menu campeão, criado por Rafaella e Juarez, teve inspiração espanhola com ótima utilização das propriedades do azeite de oliva espanhol: Petiscos à Espanhola, Bacalhau Pil Pil com terra de azeitonas e Rabanada com figo flambado e creme catalão. Os dois integrantes da dupla foram premiados com um estágio de 30 dias no restaurante espanhol Echaurren no Hotel Echaurren, Ezcaray, Espanha sob comando do Chef Francis Paniego e sua mãe Marisa Sánchez.
O concurso aconteceu nas instalações do Centro Universitário Senac e teve como Comissão Julgadora: Marco Antonio Guimarães (Importadora D’Olivino, especializada em azeites), Flávio Miyamura (Restaurante Eñe), Tatiana Szeles (Restaurante Boa Bistrô), Felipe Ribenboim e Gabriel Broide (Restaurante Dois). As outras duas duplas finalistas foram: Marina Linberger dos Anjos e Marcela Garcia e Silveira (Senac) e Flavio Tomio Fuzinaga e Claudio César Cardoso Alonso (FMU).
Sobre o Hotel e Restaurante Echaurren
O hotel Echaurren (www.echaurren.com) está localizado no centro histórico de Ezcaray, um povoado serrano tranqüilo onde se pratica turismo rural, caça, ski, pesca e golf. Familiar, é dirigido pela quinta geração da família.
O principal conceito transmitido ao longo das gerações da família foi o de respeito ao produto. Em 1987 Marisa Sánchez recebeu o Premio Nacional de Gastronomía Al Mejor Jefe de Cocina e em 1982 o Premio Nacional de Mejor Restaurante de Hostal. Em 2001 decidiram criar o Echaurren El Portal, um restaurante de cozinha de vanguarda voltado para degustações.
O Chef Francis Paniego e sua mãe Marisa Sánchez estão à frente do restaurante. Francis, que cresceu em meio às panelas, cursou a Escuela de Hostelería da Madrid seguindo os passos do irmão Luis. Em 1999 recebeu o premio Biasoa quando foi eleito melhor jovem cozinheiro. Francis também foi campeão dos cozinheiros de La Rioja e subcampeão da Espanha. A estrela Michelin, única na região de La Rioja, foi concedida ao restaurante em 2004.
Maior do mundo
A Espanha, maior produtor de azeites do mundo, é destaque na gastronomia contemporânea mundial que tem como um dos pilares a cozinha de produto. O Azeite de Oliva Espanhol também é reconhecido como uma excelente gordura sendo a mais natural, dietética e saborosa delas. É rico em ácidos graxos monoinsaturados e também possui grande quantidade de ácido linoléico (Ômega 3) e ácido linolênico (Ômega 6). |
