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Brigadeiro caramelizado

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Preparação com uma excelente textura o sabor. O interior ficam bem macio, parecendo uma trufa com uma camada de calda crocante.

Rendimento: 35 brigadeiros de 15 g
Tempo de preparo: 1 hora e 20 minutos (mais 40 minutos para a massa esfriar mais 240 minutos de freezer)
Receita enviada por Armando Andrade


Ingredientes

  • 1/2 xícara (chá) de biscoito maisena triturado como farinha. 50 g
  • 1 caixinha de leite condensado . 395 g
  • 4 colheres (sopa) de chocolate em pó . 24 g
  • 5 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol . 50 g

 

  • 1/2 kg de açúcar
  • 1/2 g de cremor de tártaro
  • 4 colheres (sopa) de vinagre de maçã . 60 ml

Modo de Fazer

  1. Brigadeiro: pique o biscoito e coloque no copo do processador. Bata por 1 minuto ou até obter um farinha fina. Meça 1/2 xícara das de chá e coloque em uma panela.
  2. Acrescente o leite condensado, o chocolate em pó e 4 colheres (sopa) de azeite de oliva. Leve ao fogo baixo e cozinhe, sem parar de mexer, por 8 minutos ou até obter uma massa consistente e aparecer o fundo da panela. Retire do fogo.
  3. Unte uma travesa funda com azeite de oliva restante, despeje a massa de brigadeiro e espere amornar por 40 minutos.
  4. Em seguida, modele a massa de 35 bolinhas e arrume em uma assadeira. Cubra-a com filme plástico e leve ao freezer por 4 horas (no mínimo).
  5. Calda: coloque em uma tigela o açúcar, o cremor tártaro e 300 ml de água. Misture bem até o açúcar dissolver. Leve ao fogo, sem mexer, por 5 minutos ou até ferver. Abaixe o fogo, acrescente o vinagre e continue a cozinhar, sem mexer, por mais 30 minutos ou até obter ponto de bala. Retire do fogo.
  6. Tire o brigadeiro do freezer e passe-os com a ajuda de um palito ou garfinho próprio banhar bombons na calda. Arrume os brigadeiros caramelizados em uma assadeira forrada com papel manteiga. Deixe esfriar e sirva.
  7. Sirva no máximo até 6 horas depois de caramelizar.
     
Calda
 
 

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