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Arroz com pequi

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Pequi é uma fruta nativa do Brasil, muito comum no cerrado de polpa alaranjada e uma amêndoa com muito espinhos usao na culinária e para fazer licor. O arroz com pequi é típico da cozinha goiana. De sabor bem marcante e caratrítico da frita, cor amarelo e aromático. Para valorizar, ainda mais, o arroz foi preparado com azeite d eoliva espanhol.

Rendimento: 10 porções de 160 g
Tempo de preparo: 10 minutos (mais 50 de cozimento)

Ingredientes

  • 20 caroços de pequi . 540 g
  • 2 xícaras (chá) de arroz polido . 400 g
  • 1 cebola grande . 290 g
  • 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva espanhol . 100 g
  • 2 pimentas-bodes . 4 g
  • Sal a gosto

Modo de Fazer

  1. Lave os pequis e reserve.
  2. Lave o arroz até a água sair limpa e deixe escorrer em uma peneira.
  3. Descasque a cebola, lave-a e corte em pedaços bem pequenos. Reserve.
  4. Coloque em uma panela o azeite se oliva, leve ao fogo e deixe aquecer um pouco. Junte o pequi (pode ser substituído por 1 xícara das de chá de polpa de pequi em conserva) e a cebola. Abaixe o fogo. Refogue, mexendo de vez em quando, por 30 minutos, juntando um pouco de água de vez em quando ou até os pequis ficarem macios. Se usar polpa de pequi refogue por 5 minutos.
  5. Enquanto isso coloque em outra panela 1 litro de água e leve ao fogo até ferver. Reserve.
  6. Incorpore o arroz na panela com o pequi e refogue, sem parar de mexer, por mais 4 minutos. Acrescente o sal, a pimenta-bode e a água fervente. Misture e ao ferver, tampe a panela parcialmente. Cozinhe por mais 20 minutos ou até o arroz ficar macio e bem amarelo. Retire do fogo e sirva em seguida.

Observação: os caroços de pequi não devem ser mordidos, mas só levemente raspados com os dentes, pois no seu interior contém milhares de minúsculos espinhos.

Valor nutricional por porção
290 kcalorias; 45 g de carboidratos; 4 g de proteínas; 11 g de gorduras totais (1,5 g de saturada; 7,5 g de monoinsaturada; 1 g de poliinsaturada); 0 de colesterol; 4 g de fibras; 2,5 mg de ferro; e 35 mg de cálcio

 

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